Histaminintoleranz ist eine Stoffwechselstörung, bei der der Körper nicht in der Lage ist, Histamin effektiv abzubauen. Histamin ist eine natürliche Substanz, die im Körper produziert wird und auch in bestimmten Lebensmitteln wie Rotwein, Käse, fermentierten Lebensmitteln und Fisch enthalten ist. Bei Menschen mit Histaminintoleranz führt der Verzehr von histaminreichen Lebensmitteln zu einer Ansammlung von Histamin im Körper, was zu Symptomen wie Kopfschmerzen, Hautausschlägen, Durchfall, Übelkeit, Schwindel und Atembeschwerden führen kann.